زعفران گیاهی است با ارتفاع تقریبا ۳۰ سانتیمتر که داراي برگهاي دراز و سبز مانند تره است .
ساقه زیر زمینی آن از دو پیاز تشکیل می شود .
این پیازها سخت و مدور و گوشتدار و پوشیده از غشاء هاي نازك قهوه اي رنگ می باشد .
گلهاي زعفران ارغوانی ، منظم و شامل لوله اي دراز است که به سه گلبرگ و کاسبرگ منتهی می شود .
زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می
دهد .
موارد استفاده زعفران اصیل قائنات :
استفاده در انواع خورشت ها ( قیمه نثار ، خورشت ماست ، خورشت خلال و… )
استفاده در انواع پلو ( مانی پلو ، مرصع پلو و… )
کاربرد وسیع در صنعت شیرینی پزی و انواع دسر ( تهیه زولبیا و بامیه ، گوش فیل ، شله زرد و … )
استفاده در نوشیدنی ها
تهیه انواع دمنوش ها
تهیه غذاهای دریایی
انواع خوراک گوشت ، سبزیجات ، مرغ
طریقه خشک کردن زعفران :
در ایران بیشتر به شیوه سنتی انجام می شود که زمان خشک کردن آن هشت تا دوازده روز است.
در روش اسپانیایی از هوای پنجاه تا شصت درجه به مدت زمان سی تا شصت دقیقه استفاده می شود.
زعفران خشک شده به سه شکل سر گل ، پوشال و دسته از کشاورزان به صورت فله خریداری می کنند.
سرگل،مرغوب ترین نوع زعفران بدون هیچگونه ضایعات زردرنگ است. پوشال ، علاوه بر کلاله دارای دو تا سه میلیمتر از خامه که زردرنگ است.
دسته، شامل رشته های کامل است که یک نخ به هم پیچیده شده اند.
روش بسته بندی :
پس از خریداری محصول ،نمونه برداری شده و آزمایش های میکروبی و شیمیایی بر روی آن انجام می شود .
بعد از تایید کیفیت زعفران انبار شده و بسته تقاضای بازار عرضه می شود .
تحت شرایط خاص و ثابت (از لحاظ رطوبت و میکروبی ) توسط کارگران توزین می کنند .
با انبرهای مخصوص در بسته قرار داده و وکیوم می شوند.
طریقه دم کردن زعفران اصیل :
پیش از دم کردن زعفران آن را همراه با یک تکه قند کوچک در هاون مخصوص بسایید .
مقداری از آن را در یک قوری کوچک و یا استکان ریخته و آب جوش روی آن بریزید .
سپس آن را بر روی کتری به صورت بن ماری دم کنید .
برای آن که زعفرانتان رنگ بیشتری دهد یک تکه یخ در آن بیفزایید .
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.